网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假
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编辑：汤晓雪 来源：北京青年报 浏览次数： 次 发布时间：2022-08-03 08:35:39 【字体：小 大】人的网上老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，流传可以多吃一些具有抗氧化功效的有关食物，比如西红柿。西红每100克西红柿含有14毫克的个帮维生素C，还含有番茄红素、食用禁忌谷胱甘肽等营养素，网上在这些营养物质综合协同下，流传可以产生一定的有关抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的西红辅助作用。关于西红柿，个帮网上流传着很多“食用禁忌”，食用禁忌究竟哪些是网上真、哪些是流传假?
“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。
真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿，最好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2：西红柿最好生吃，番茄红素遇热容易分解。
真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢?它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢?
所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康
(北京协和医院临床营养科教授)
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